" Hapendamine " referaat (1)

Referaat
HAPENDAMINE
Sisukord :
* Mis on hapendamine ? Kuidas tehakse ? LK ; 2 -3
* Mida võiks hapendada ? LK ; 4
* Kellele hapendatud toit ei sobi ? LK ; 4
* Kurkide hapendamine. LK ; 5
* Tomatite hapendamine. LK ; 6
* Aedubade hapendamine LK ; 6
* Vanaema arvamus LK ; 6
* Kasutatud kirjandus LK ; 7
-- 1 --
Mis on Hapendamine ? Kuidas tehakse ?
Toimub piimhapet moodustavate bakterite kaasabil. Hapendamisel muudetakse toiduainetes leiduvad suhkrud bakterite toimel kääritamisprotsessis piimhappeks. Kui piimhappe hulk on juba piisavalt suur 0,6-1,5 % siis pidurdab see teiste mikroobide arengut ja soodustab hapendatud toiduainete säilitamist.
Hapnemisprotsessi käivitamiseks on vaja toorainet, mikroobe , soola või soolvett, maitseaineid, hapnikuvaesegust ja mõõdukat soojust 15-18º C
Intensiivne käärimisprotsess algab tavaliselt teisel-kolmandal päeval pärast hapendamisnõu täitmist.
Piimhappebakterite kasulikkusest ja heategudest on viimasel ajal palju räägitud, nende menukust tõendavad ka eri biotoodetest kirendavad piimaletid. Kuid needsamad bakterid tagavad ka kurkide-kapsaste-õunte hapnemise.
Hapendamist kui toiduainete bioloogilist säilitusviisi on inimkonna ajaloos tuntud juba